Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale Présentiel

Introduction aux fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Hygiène et notion de sécurité des denrées alimentaires
• Textes européens : paquet hygiène
• Dispositions nationales : arrêtés ministériels
• Administration et contrôles officiels
• Notions de déclaration et d'agrément

Aliments et risques pour le consommateur

• Notion de danger et de risque
• Les différents types de dangers
• Microbiologie des aliments
• Les dangers biologiques dans les aliments

• Les autres dangers potentiels

Le plan de maitrise sanitaire

• Les bonnes pratiques d'hygiène (définition)
• Les moyens de maitrise des différents dangers
• Les principes de l'HACCP et Guide des bonnes pratiques d'hygiène
• Traçabilité et gestion des non-conformités

 Evaluation de fin de formation

• Evaluation théorique sommative
• Evaluation pratique formative

Bilan de fin de formation

-Comprendre l'importance de l'hygiène alimentaire.

-Acquérir les moyens de maîtrise, de surveillance de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.

-Connaître la méthode HACCP et savoir l'adapter à son établissement.

-Démonstrative, explicative, heuristique, cas concrets, pratique sur poste de travail (session intra uniquement).

Evaluation par QCM et cas concret pratique