Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (HACCP) Présentiel

Jour 1

• Microbiologie des aliments et moyens de maîtrise des dangers.
• Les origines de la contamination
• Les enjeux de la sécurité des aliments.
• Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques
• d'Hygiène.

 Jour 2

• Les moyens de maîtrise : les Bonnes Pratiques de Fabrication appliquées à chacune des étapes : de la réception des matières premières à la distribution des produits finis.
• Réglementation relative à l'hygiène des aliments
• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
• Traçabilité.
• Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Les allergies alimentaires
• La réglementation en matière de sécurité et d'information du consommateur

 Evaluation de fin de formation

• QCM d'évaluation des acquis.

-Comprendre l'importance de l'hygiène alimentaire.

-Acquérir les moyens de maîtrise, de surveillance de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.

-Connaître la méthode HACCP et savoir l'adapter à son établissement.

-Personnel concerné par le secteur alimentaire : restauration, boucherie, boulangerie, industrie, transport,...

-Maitriser les savoirs de base.

-Démonstrative, explicative, heuristique, cas concrets, pratique sur poste de travail (session intra uniquement), QUIZ /QCM d'évaluation.

-Vidéo projecteur, supports, documentations pédagogiques stagiaires, matériel étude de cas.

Formateur en hygiène alimentaire

-Attestation de fin de formation conforme DRAAF.