HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS Présentiel

Introduction aux fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Hygiène et notion de sécurité des denrées alimentaires
• Textes européens : paquet hygiène
• Administration et contrôles officiels
• Notions de déclaration et d'agrément

Aliments et risques pour le consommateur

• Notion de danger et de risque
• Les différents types de dangers
• Microbiologie des aliments
• Les dangers biologiques dans les aliments
• Les autres dangers potentiels

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les bonnes pratiques d'hygiène (définition)
• Les moyens de maîtrise des différents dangers
• Les principes de l'HACCP et Guide des bonnes pratiques d'hygiène
• Traçabilité et gestion des non-conformités

Nettoyage et désinfection

• Types de salissures et choix des produits adaptés
• Techniques de nettoyage modernes et innovantes
• Mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection efficace

Lutte contre les nuisibles

• Introduction aux risques et dangers liés aux nuisibles 
• Etudes des nuisibles les plus fréquents
• Moyens de lutte contre les nuisibles

Introduction à la culture de la sécurité des aliments

• Comprendre la notion de culture sécurité alimentaire et son importance pour l'entreprise.
• Identifier les comportements et attitudes clés favorisant la sécurité des aliments
• Développer la responsabilisation individuelle et collective face aux risques
• Savoir mettre en place des actions concrètes pour renforcer la culture de la sécurité des aliments
• Les différentes certifications du marché (IFS, BRC, FSSC 22000, ISO 22000)

Introduction au Design (conception) hygiénique

 Evaluation de fin de formation

• Evaluation théorique
• Evaluation pratique

Bilan de fin de formation

• Comprendre l'importance de l'hygiène et la sécurité des aliments
• Maîtriser les Bonnes Pratiques d'hygiène et le contexte réglementaire lié à l'hygiène
• Connaître la méthode HACCP et savoir l'adapter à son établissement
• Mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection efficace
• Définir un plan de contrôle adapté à votre activité
• Acquérir les moyens de maîtrise, de surveillance de l'hygiène et de la sécurité des aliments

-Personnel concerné par le secteur alimentaire : restauration, boucherie, boulangerie

-Professionels du secteur agroalimentaire manipulant des denrées alimentaires, membres d'équipe HACCP

Démonstrative, explicative, heuristique, cas concrets, pratique sur poste de travail (session intra uniquement).

Evaluation par QCM et cas concret pratique

-Emargements par demi-journée

-Attestation de fin de formation conforme DRAAF.