Risque professionnel et risque sanitaire alimentaire : de l'évaluation à la maîtrise Présentiel

Contexte et enjeux de l'évaluation du risque professionnel et du risque alimentaire

• Genèse et réglementation
• Chiffres et notions clés 
• La  schématisation du dommage 
• Les acteurs de la prévention et les institutions
• Responsabilités civiles et pénales
• Les 9 principes généraux de prévention 
• Microbiologie des aliments et origines des contaminations

 La démarche d'évaluation 

• Conduite et mise en œuvre la démarche d'évaluation.
• Approche pluridisciplinaire et démarche participative.
• Identification et hiérarchisation des risques.
• La méthode HACCP. 

Mise en oeuvre de la maîtrise du risque 

• Mise en œuvre d'un plan d'action de prévention, méthodes pour faciliter la prise de décision.
• Le Plan de Maitrise Sanitaire.
• Les outils opérationnels et de suivi.

Garantie de la démarche dans le temps. 

• Mises à jour et amélioration continue.
• Communication (interne et externe).
• Possibilité d'évolution de la démarche.

Evaluation des acquis

-Connaître les connaissances de base relatives aux risques professionnels

-Connaître les connaissances de base relatives à l'hygiène alimentaire

-Observer et évaluer ses pratiques professionnelles

-Contribuer à la démarche de maîtrise du risque de l'établissement.

-Formaliser sa démarche dans des documents assurant cohérence et traçabilité.

Savoir lire et écrire

-Méthode interactive, interrogative et démonstrative.

-Méthode heuristique et applicative pour les mises en application réelle.

-Formateur hygiène alimentaire

-Formateur évaluation des risques professionnels